2005 100 間必吃店(1) - Harlans's

Harlans's 讓 味 蕾 驚 艷 一 次

至 目 前 為 止 ， 香 港 暫 時 仍 未 有 任 何 一 間 餐 廳 ， 水 準 可 以 拍 得 住 敢 以 自 己 大 名 作 餐 廳 品 牌 的 Harlan's ， 其 用 料 之 靚 及 製 作 嚴 謹 是 城 中 難 得 一 見 的 。 老 闆 兼 大 廚 Harlan 的 口 頭 禪 是 ： 「 Cook for the rich and the famous 」 ， 令 不 少 人 誤 以 為 他 是 個 「 寸 爆 」 兼 拒 人 千 里 的 富 豪 御 廚 。 可 是 ， 試 過 以 後 便 會 知 道 這 只 是 假 象 ， 店 子 沒 半 分 暴 發 的 味 道 。 步 進 餐 廳 ， 先 經 過 以 紅 色 為 主 調 的 酒 吧 ， 前 面 擠 滿 衣 著 講 究 兼 正 在 飲 酒 的 中 產 ， 加 上 bar tender 笑 容 親 切 地 打 招 呼 ， 拘 束 感 已 放 下 大 半 。 再 往 內 進 便 是 用 餐 區 ， 天 花 板 上 垂 吊 的 水 晶 燈 飾 ， 流 露 派 頭 ， 但 氣 氛 卻 一 點 也 不 拘 謹 ， 相 反 是 意 料 之 外 的 輕 鬆 ， 店 中 不 少 客 人 也 是 四 人 以 上 來 吃 飯 ， 飲 多 兩 杯 便 會 放 聲 大 笑 ， 跟 Harlan 手 舞 足 蹈 地 講 東 講 西 ， 現 場 聲 浪 不 比 酒 樓 弱 。 真 的 想 享 受 二 人 世 界 ， 建 議 至 少 在 一 星 期 前 預 訂 貼 近 窗 旁 的 位 置 及 booth 位 ， 既 可 擁 無 遮 無 擋 的 維 港 夜 景 ， 也 較 靜 局 一 點 。

嚴 選 靚 料驚 喜 的 尚 有 每 一 口 吃 到 的 食 物 。 Harlan 會 從 世 界 各 地 找 來 獨 家 靚 料 ， 如 蜜 糖 是 貴 價 的 西 班 牙 野 生 品 種 、 朱 古 力 是 加 州 的 Scharffen Berge 等 ， 在 同 級 的 餐 廳 都 無 辦 法 吃 到 。 就 連 廚 具 都 是 精 心 挑 選 的 ， 重 達 3,000 磅 的 火 山 石 爐 可 鎖 住 食 物 水 分 、 $70,000 的 古 董 意 國 火 腿 機 刨 出 paper thin 的 巴 馬 火 腿 、 瑞 士 的 雪 糕 機 就 可 以 一 分 鐘 超 速 製 雪 糕 。 集 齊 一 級 配 備 ， 加 上 Harlan 的 用 心 監 督 ， 餐 牌 內 幾 乎 樣 樣 都 是 招 牌 菜 。 開 張 不 足 三 個 月 ， 龍 蝦 意 粉 、 香 煎 鵝 肝 拼 三 色 蘋 果 及 薄 餅 等 菜 式 ， 已 經 成 為 必 叫 的 經 典 。 我 比 較 喜 歡 這 的 today's special 。 菜 式 視 乎 當 天 貨 源 而 定 ， 日 日 不 同 。 試 過 時 令 的 紅 蝦 意 式 雲 吞 拌 龍 蝦 汁 及 煙 鱘 魚 ， 味 道 鮮 甜 。 再 推 介 下 去 也 不 易 ， 因 樣 樣 都 吃 到 叫 人 拍 爛 手 掌 ！ 假 如 第 一 次 前 來 ， 點 菜 不 知 從 何 入 手 的 話 ， 大 可 放 心 ， 店 中 的 侍 應 或 經 理 （ 部 分 是 香 港 人 ， 不 怕 溝 通 有 問 題 ） 會 很 耐 心 地 跟 你 解 釋 菜 式 的 特 點 （ 餐 牌 只 有 英 文 ） 。 雖 然 在 這 用 膳 也 是 五 星 級 的 消 費 ， 但 那 種 與 名 人 富 豪 睇 齊 ， 又 不 用 坐 正 襟 危 的 dining experience 又 確 是 物 有 所 值 。 Harlan 準 備 在 未 來 幾 年 在 上 海 及 東 京 開 分 店 。 作 為 香 港 人 ， 沒 理 由 不 比 他 們 快 一 步 見 識 Harlan 的 手 勢 吧 ！

Harlans's 小 檔 案出 身 自 美 國 佛 羅 里 達 州 ， 14 歲 於 La Corder Blen 學 廚 ， 後 來 到 瑞 士 及 法 國 學 藝 ， 曾 在 三 星 米 芝 蓮 的 La Francais 、 夏 威 夷 的 Waikoloa 及 香 港 的 深 灣 遊 艇 會 工 作 。 名 人 食 客 包 括 郭 炳 湘 、 楊 紫 瓊 、 林 子 祥 、 商 台 老 闆 何 佐 芝 等 。

Harlan 說 ： 我 在 一 月 底 會 到 法 國 搜 尋 新 的 獨 特 食 材 ， 並 集 中 培 訓 樓 面 的 服 務 質 素 。 我 覺 得 一 間 理 想 的 餐 廳 ， 應 該 由 上 至 下 每 一 個 員 工 都 要 有 熱 誠 ， 才 可 做 出 應 有 水 準 。 我 估 計 05 年 會 繼 續 流 行 一 些 傳 統 ， 但 新 式 presentation 的 東 南 亞 菜 ， 而 japanese-french 的 菜 式 都 有 潛 力 ， 所 以 都 要 繼 續 找 多 些 新 元 素 加 入 菜 式 之 中 。

Harlans's地 址 ： 中 環 國 際 金 融 中 心 二 期 2075 鋪
電 話 ： 2805 0566
平 均 消 費 ： $500 推 介 菜 式 ： 香 煎 鵝 肝 拼 三 色 蘋 果 $168 、 煙 鱘 魚 拌 蜜 糖 芥 末 汁 $180 、 意 大 利 蜜 瓜 拌 風 乾 火 腿 配 白 松 茸 菌 蜜 糖 $138 。
註 ： 餐 廳 長 期 full house ， 宜 預 早 訂 座 。

資料來源: 不詳