2005 100 間必吃店(5) - 西 苑 無 味 精 中 菜

提 起 西 苑 便 聯 想 到 那 肥 瘦 均 勻 ， 帶 蜜 糖 香 味 的 招 牌 叉 燒 。 其 實 我 最 欣 賞 那 些 堅 持 不 加 味 精 的 心 機 菜 ， 吃 罷 整 頓 飯 也 不 似 其 他 酒 家 般 令 人 口 乾 舌 燥 。 沒 有 了 味 精 的 掩 飾 ， 偷 工 減 料 亦 無 所 遁 形 。 所 以 這 店 只 選 用 靚 料 ， 還 要 多 花 成 倍 的 時 間 炮 製 菜 式 ， 像 蝦 子 柚 皮 。 別 人 將 柚 皮 啤 水 後 煮 兩 個 鐘 ， 但 這 卻 用 燉 足 六 小 時 的 高 湯 ， 以 慢 火 煨 四 個 鐘 ， 讓 那 軟 而 無 渣 的 柚 皮 煨 滿 濃 郁 的 高 湯 精 華 ， 咬 落 徐 徐 化 開 ， 很 入 味 。 懷 舊 菜 缽 仔 焗 魚 腸 的 工 夫 亦 繁 複 ， 洗 淨 魚 腸 後 ， 廚 師 更 細 心 地 把 魚 油 逼 出 ， 捨 傳 統 的 油 炸 鬼 ， 加 入 蛋 漿 和 叉 燒 豐 富 口 感 ， 故 入 口 沒 半 點 腥 苦 油 膉 ， 並 滲 魚 鮮 及 蛋 香 。 菜 式 真 材 實 料 ， 自 然 吸 引 城 中 達 官 貴 人 ， 如 鄭 裕 彤 、 李 國 寶 及 曾 蔭 權 等 人 來 捧 場 。 由 於 多 富 豪 名 人 幫 襯 ， 這 店 的 魚 翅 、 花 膠 、 深 海 魚 及 鵝 掌 等 較 貴 價 菜 亦 不 錯 。 最 巴 閉 莫 過 於 仙 鶴 神 針 ， 鴿 身 釀 滿 足 三 的 圓 渾 翅 針 ， 口 感 爽 而 帶 勁 ， 並 加 入 浙 江 金 華 陳 年 老 腿 調 味 ， 肉 香 濃 郁 。

地 址 ： 銅 鑼 灣 利 園 二 期 1 樓 101-102 室

電 話 ： 2882 2110

平 均 消 費 ： $250 （ 晚 市 ）

推 介 菜 式 ： 蝦 子 柚 皮 $78 、 缽 仔 焗 魚 腸 $78 、 雪 花 蟹 肉 炒 花 膠 條 $118 、 仙 鶴 神 針 $398 。