2005 100 間必吃店(6) - hachi young 版 西 村

食 店 潮 流 興 second line 。 連 高 檔 日 本 料 理 名 店 西 村 亦 在 04 年 底 於 人 氣 的 蘭 桂 坊 大 廈 開 了 一 間 新 派 日 本 料 理 。 西 村 師 傅 更 委 派 愛 徒 向 川 哲 擔 任 店 子 總 廚 。 客 路 針 對 中 環 型 人 一 族 ， 店 中 佈 局 摩 登 ， 最 突 出 是 U 形 的 All in One Bar ， 可 見 師 傅 在 手 握 壽 司 做 串 燒 、 鐵 板 燒 。 菜 式 方 面 除 了 招 牌 壽 司 外 ， 還 有 鐵 板 燒 、 爐 端 燒 、 天 婦 羅 、 日 式 火 鍋 等 。 必 吃 的 是 壽 司 。 向 川 師 傅 跟 足 西 村 師 傅 的 「 飯 中 空 」 做 法 ， 飯 糰 外 實 內 軟 ， 入 口 即 化 ， 醋 味 適 中 ， 鋪 在 飯 上 的 刺 身 很 新 鮮 （ 天 天 由 築 地 來 貨 ） ， 長 長 的 一 片 如 棉 胎 般 蓋 飯 糰 。 特 上 壽 司 拼 盤 $280 （ 8-10 件 ） ， 收 費 以 中 環 區 來 說 算 合 理 。 賣 相 、 做 法 新 潮 一 點 的 壽 司 還 有 燒 三 文 魚 卷 ， 燒 過 的 三 文 魚 油 脂 特 別 豐 富 ， 入 口 即 溶 ， 加 上 卷 肉 的 洋 、 蘿 蔔 苗 ， 口 感 爽 滑 ， 很 過 癮 。 另 一 必 吃 是 燒 鳥 ， 所 用 的 雞 全 部 是 西 村 在 日 本 鳥 取 縣 自 家 農 場 的 走 地 雞 ， 肉 質 實 淨 又 多 汁 ， 一 客 燒 雞 翼 （ $60/ 兩 串 ） ， 抵 食 。 店 中 侍 應 大 致 上 很 有 禮 、 勤 於 換 碟 和 添 茶 ， 美 中 不 足 是 侍 應 對 餐 牌 不 太 熟 悉 ， 如 想 了 解 菜 式 多 一 點 ， 直 接 找 經 理 吧 。

hachi地 址 ： 中 環 雲 咸 街 33 號 8 樓 （ 蘭 桂 坊 直 上 ）
電 話 ： 2530 1238
平 均 消 費 ： $250
推 介 菜 ： 燒 三 文 魚 卷 $100/4 件 、 燒 雞 翼 $60/2 串